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精酿啤酒中的IPA是什么意思?

发表时间: 2019-12-31 17:35:17

作者: 厦门俏菜鸟酒业有限公司

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IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高,它是 India Pale Ale 的缩写,为何与印度扯上关系? 简单的说:源于当年的日不落帝国——英国,英军把啤酒海运到印度,为啤酒保质而提高酒精度、加入大量啤酒花,诞生了IPA。

IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高,它是 India Pale Ale 的缩写,为何与印度扯上关系? 简单的说:源于当年的日不落帝国——英国,英军把啤酒海运到印度,为啤酒保质而提高酒精度、加入大量啤酒花,诞生了IPA。 



一、啤酒为啥去了印度?

在产生India Pale Ale(IPA)之前,先有英式淡色爱尔啤酒Pale Ale。不过,这种爱尔啤酒没有禁得住海洋的考验。

1600年英国成立了东印度公司——大英帝国的央企,到印度发展殖民地,英军随行到达印度,喝红酒太昂贵了,想到了啤酒。

当时的啤酒采用传统的过滤槽、木桶发酵工艺,印度天气不适合酿啤酒,于是从英国运输Pale Ale,船队从伦敦出发绕过非洲最南端,一趟三个月,还没到印度,啤酒已坏。



二“印度啤酒”诞生

伦敦的啤酒厂想出办法:大幅度提高麦芽汁浓度,延长啤酒在桶里发酵时间,消耗掉所有的糖份,酒精含量一般在7%以上;成倍加入大量的啤酒花,带来非常强的苦味,同时带来极其夸张的香味,极大延长啤酒的保存时间(那个时候没有化学稳定剂、酶制剂)。

在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下,这种 India Pale Ale(IPA)经受住了三个月的航海考验,成功运到印度。更惊奇的是,英国士兵在印度习惯了这种酒的味道,回到英国后,觉得当地的酒反而没有运输到印度的好喝。

英国当地民众也喜欢上出口型India Pale Ale(IPA)啤酒,逐渐流行。

不得不佩服英国人对世界酒类发展的贡献,英国虽然不出产葡萄酒,同样在17世纪,英国人为把欧洲大陆的葡萄酒远距离运输,在葡萄酒中加白兰地强化酒精度,增长保质期,于是发明了波特酒(Port)。如今世界最权威的WSET葡萄酒品酒师培训体系也出至英国人之手,是不是英国人太会享受了?







精酿啤酒中的IPA是什么意思?
IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高,它是 India Pale Ale 的缩写,为何与印度扯上关系? 简单的说:源于当年的日不落帝国——英国,英军把啤酒海运到印度,为啤酒保质而提高酒精度、加入大量啤酒花,诞生了IPA。
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