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喝啤酒不懂精酿?一篇入门,一口入魂

发表时间: 2020-03-20 09:30:57

作者: 厦门俏菜鸟酒业有限公司

浏览: 519

喝啤酒不懂精酿?精酿中最常见的就是IPA、俏菜鸟、世涛(Stout)、白啤、修道院以及拉格(Lager)这几种,每种的味道都不相同。记住这是不同的酒种,而不是品牌。具体属于哪种啤酒,不同酒厂会在正面酒标中标出。

喝酒绝不仅仅只是为了买醉,也不是多年积累的习惯,而是因为好!喝!夏天,菜鸟最爱端着一杯冒冷气的冰啤酒,吃肉喝酒聊天叙旧才是正经事。菜鸟这里说的啤酒绝对不是百威、雪花、青岛…,而是俏菜鸟精酿啤酒(Qiao Rookie Craft Beer),这种在酒精度和口感上都绝对满足要求的好啤酒。

所谓精酿简单来说就是用更多更好的原材料酿造的高质量高浓度啤酒,关键是,各家精酿酒厂都可以加入不同辅料如巧克力、咖啡、水果,甚至是木头来调味,因此,精酿啤酒的口味千奇百怪,创作意味浓重。

相信菜鸟,喝过精酿后你对大众啤酒心里只有MMP了。

◆ 什么是精酿

精酿是相对于大规模生产的工业啤酒的另一种高质量啤酒。那什么是工业啤酒?就是平时大家吹瓶喝的百威、喜力、雪花、燕京、青岛、科罗娜这些大牌啤酒。工业啤酒就像是啤酒中的快消品,味道寡淡,酒精度低,包装高度统一,而精酿则更像独立设计师品牌,香味足,口味个性,产量低。

根据美国酿造者协会BA的要求,精酿必须符合三个要求:1 小,年产量要小于600万桶;2 独立性,非精酿公司股权不得超过25%,3 传统,50%的产量中不添加辅料来酿酒,即便添加辅料也是用来增加风味的。换句话说,精酿就是啤酒中的独立厂牌了。

当然也不是任何一家小厂出产的啤酒就算精酿,它的口感也不能含糊,不然劣质作坊啤酒也把自己叫精酿那可不就乱套了。

目前北京、上海、武汉、南京这些城市都有当地特色精酿品牌,往往也有自己的酒吧嵌套销售,比如北京的京A、大跃、北平机器,上海的拳击猫、Tap House,南京的高大师,武汉的18号酒馆等等。那么有的人可能会问了,为什么很多精酿都说自己是IPA或者是世涛,难道这不应该是一个品牌吗?

错! 我们经常见到的IPA和世涛(Stout)其实是因为酿造方法不同而细分的啤酒类型,就类似于波本和苏格兰威士忌的差异。

◆ 几种常见的精酿

精酿中最常见的就是IPA、俏菜鸟、世涛(Stout)、白啤、修道院以及拉格(Lager)这几种,每种的味道都不相同。记住这是不同的酒种,而不是品牌。具体属于哪种啤酒,不同酒厂会在正面酒标中标出。

▲大名鼎鼎的角头鲨90酒标中间标注了IPA

· IPA(English Pale Ale)

全名为印度淡艾尔啤酒,颜色多为琥珀色,香味清新但口感偏苦,算是现在比较火的一种啤酒。美国人尤其喜欢,几乎各大精酿厂牌都会有自己的旗舰IPA酒款,英国老牌酿酒厂格林王(Greene Kine)家的IPA也很不错,值得一试。

除此之外,菜鸟还推荐美国知名酒厂酿酒狗(BrewDog)的Punk IPA,或者可以尝试美国酒厂鹅岛(Goose Island)IPA,水果香气浓重,这款还曾被奥巴马推荐。

▲左:蓝色酿酒狗 右:鹅岛IPA

· 世涛(Stout)

颜色为深褐色甚至是黑色的高浓度啤酒。原料为烘烤过的麦芽,酒体厚重浓稠,并有绵密的泡沫,入口微苦后回甘,著名的黑啤健力士就属于世涛。

可以尝试左手(Lefthand)酒厂的牛奶世涛,入口焦糖味,牛奶回味浓。另外,巨石酒厂的咖啡牛奶世涛以及Founder’s的早餐世涛酒则带奶油咖啡味,如果喜欢百利甜、咖啡的人应该会喜欢。

▲左手牛奶世涛

▲Founder’s早餐世涛

▲Stone 咖啡牛奶世涛

· 修道院啤酒(Trappist)

相对小众但现在也日渐火热,它的苦味和酒花香气不如大部分IPA那么明显,颜色发棕,口感很重,酒精度数较高。正宗的修道院啤酒必须要在修道院制作,是比利时啤酒的代表之一。入门可尝试罗斯福以及智美蓝盖,便利店就有卖。

· 白啤

酒体颜色最浅,口感清爽,大部分人一开始接触的“精酿”1664(实际上不算),福佳白以及白熊都属于白啤。但最近几年福佳白口感下滑严重,如果一定要喝建议尝试比利时品牌Blue Moon,口感清新顺滑,有一股明显的柑橘味,喝的时候加一片橙子会更加提味。

最后说一下拉格,拉格口味较淡,典型的就是布鲁克林啤酒。由于口感和大众啤酒差异不是特别大,所以不算冲击性很强的精酿。

总结一下,喜欢口感清淡的选白啤或者IPA,喜欢口感醇厚度数高的选世涛和修道院。大部分比较火的精酿品牌都能在网上购买,但如果在大城市还是去酒吧试试本土精酿吧。


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